认识番茄

　　【番茄】　别名西红柿、狼桃、番李子、洋海椒、毛腊果等，属茄科，一年生，我国各地普遍栽培。

　　【品种】　按形状分圆、扁圆、长圆、尖圆的；按果皮颜色分大红、粉红、橙红和黄色的。

　　【特点】　含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

　　【挑选】　果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，肉肥厚，心室小者。

　　小小番茄 大大营养

　　番茄含有２０多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占８０％～９０，是番茄红素的天然仓库。
 
　　番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

　　番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，阻止癌变进程。每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

　　番茄中的维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

　　尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

　　番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

　　美味番茄食谱

　　【番茄鱼糊】

　　原料：三文鱼100克，番茄70克，加奶的菜汤及精盐些许。
　　做法：先将鱼肉去皮，切成碎末；再将番茄用开水烫一下，除去外皮，切成碎末；将准备好的含奶的菜汤倒入锅里，加入鱼肉后稍煮一会儿，再加入切碎的番茄、盐，用小火一直煮至糊状即成。
　　［适合５个月以上的宝贝］
 
　　【番茄肝末】
 　　原料：猪肝200克，番茄200克，葱头100克，精盐适量。
　　做法：先将猪肝洗净切碎，番茄用开水烫一下后去皮切碎，葱头剥去皮后洗净切碎，待用；把猪肝末、葱头同时放入锅里，加入水或肉汤煮，快熟时加入番茄末和少许盐，使其有淡淡的咸味即可。
　　［适合６个月以上的宝贝］

　　【番茄豆腐汤】 ［适合７～９个月以上的宝贝］

　　原料：嫩豆腐70克，番茄30克，精盐适量。
　　做法：先将番茄放入开水里烫一下，取出后将外皮剥掉；再把嫩豆腐切成小碎丁，与番茄一起放在开水锅里煮，加上少许盐后煮开3分钟后熄火，适合7个月以上的宝贝食用。
　　［适合７～９个月以上的宝贝］

　　小提示

　　一、青色未熟不宜食

　　 含有大量有毒的番茄碱，吃后有头晕恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全食用。

　　二、烹调时不要久煮

　　 因为加热时间过长，西红柿中的番茄红素就会被自动分解掉。

　　三、不要空腹吃番茄

　　番茄中有大量的胶质果质与柿胶酚、可溶性收敛剂等成份，易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。

　　四、挑选下部圆形的番茄

　　如果番茄下部长得很尖，一般是过分使用激素所致。

　　五、肠胃虚寒者不要食番茄

　　番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。

　　六、熟食比生食好

　　西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

　　加工番茄的小窍门

　　一、横切去核

　　在烹调西红柿的时候，一定要去掉西红柿的核。这个时候不要纵着切，一定要横着将西红柿切成二半，这样很容易就能去掉核。

　　二、带皮做泥

　　做西红柿泥时，最好带着皮，然后在制作辅食的金属滤网上研磨，这样可以省去剥皮的工夫。

　　三、砂糖去酸

　　对于不喜欢酸味的宝宝来说，用砂糖就可以很容易地去除西红柿的酸味。

　　四、番茄煮汤

　　要先将水煮开后，再放下番茄，这样可保持番前营养价值不致丧失。

　　五、加醋

　　烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

　　六、去除西红柿皮

　　方法1：把开水浇在西红柿上，或把西红柿放入开水里焯一下，西红柿皮就能很容易的被剥掉了。

　　方法2：把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕西红柿皮，就很容易了。