认识土豆

　　1、土豆：又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。茄科茄属一年生草本。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

　　2、品种：按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等；按薯块颜色分为黄肉种和白肉种；按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种。

　　3、特点：有很高的营养价值，营养全面。可健脾胃，具通肠功能，多吃可增强解毒功能。

　　4、挑选：黄肉的土豆较粉，白肉的较甜。购买时，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

　　小小土豆 营养丰富

　　1、土豆块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

　　2、土豆的营养成分全面，营养结构合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。

　　3、土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低。按营养学观点0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。

　　给宝宝吃放心土豆

　　1、一定要削皮

　　薯类尤其土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，多集中在皮里，人体摄入大量生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。

　　2、发芽土豆不要吃

　　土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。

　　3、绿皮土豆吃不得

　　绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而绿皮土豆则不可食用。

　　烹饪土豆餐小窍门

　　1、容易去皮

　　把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。

　　2、去皮土豆不变色

　　去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。但不能浸泡太久，以免营养成份流失。

　　3、文火煮烂

　　土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

　　4、让土豆保持完整

　　粉质土豆一煮就烂，如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

　　小提示

　　1、快餐中的土豆泥、炸薯条，加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低。吃炸薯条，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，要尽量少给宝宝吃。

　　2、给宝宝吃薯类时，要相应减少主食的摄取，可按薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。

　　3、孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，并非每个人食用薯类都会发生异常，但孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

　　宝宝土豆大餐

　　1、火腿土豆泥 [适合7个月以上的宝贝]

　　原料：土豆100克，熟瘦火腿10克，黄油2克。

　　做法：土豆去皮洗净，切成小块放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。再将火腿去皮，去肥肉，切碎。把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀后用小勺喂食婴儿。火腿要切成极细的碎末，方可食用。

　　2、番茄土豆鸡肉粥［适合9个月以上的宝贝］

　　原料：香米、鸡脯肉、番茄、土豆、植物油、精盐、葱、姜、味精少许。

　　做法：香米洗净后冷水泡2小时，鸡脯肉剁成末，土豆洗净煮熟后去皮切成小丁；番茄去皮去蒂切成小丁。炒锅加热后放入植物油，葱姜放入锅内，煸香后捞出，放入鸡肉末，熟后推向锅的一侧，放入番茄丁煸炒至熟后将两者混合在一起。香米入锅，旺火烧开后改文火熬成粥，再加入煸好的鸡肉末、番茄丁、土豆丁继续用文火熬5～10分钟。加少许味精和盐，继续用小火煨至粥香外溢即可。

　　3、土豆浓汤［适合9个月以上的宝贝］

　　原料：土豆1个，茎块状的蔬菜(胡萝卜、香芋等)150克 ，切成细丝的洋芫荽(或葱、香芹)。

　　做法：土豆和其他茎块状蔬菜切成小丁，锅中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高汤粉，将切丁的材料放入锅中煮至熟烂。加入1汤匙法式鲜乳酪然后用捣泥棒或打蛋器拌匀成浓稠状。用调味料及香菜加以调味。将浓汤倒入汤碗中，撒上之前准备好的蔬菜丝及剁碎的洋芫荽即可。