在春天，这个蔓延着绿色的季节里，来谈一谈绿色蔬菜的营养价值和妙用实在是很温馨的事情。春天是绿叶菜的季节，所以，父母在为宝宝们烹饪美食时，除了保证营养均衡外，也不妨多给宝宝一点“颜色”看看吧！

　　蔬菜家族的2大阵营

　　蔬菜按照营养的特点分为两类：一类叫作浅色蔬菜，另一类叫作深绿色和橙黄色蔬菜。这里所说的深绿色蔬菜指的不仅仅是蔬菜的表皮是绿色的，而是从内到外全都是绿色的。所以，黄瓜应该属于浅色蔬菜。而深绿色蔬菜则包括绿菜花、芥兰、油菜、韭菜等等。之所以这样划分，主要还是因为它们的营养成分差异非常大。总体上来讲，用营养价值的全面指标衡量，深绿色蔬菜是最好的。

　　深绿色蔬菜的4大优势

　　1、富含胡萝卜素：一般认为，橙黄色蔬菜（比如胡萝卜、南瓜）富含胡萝卜素，但实际上，深绿色蔬菜中所含的胡萝卜素也非常多，只是因为它的叶绿素含量超过了胡萝卜素的含量，所以才呈现出绿色。而浅色蔬菜中的胡萝卜素含量要比深绿色蔬菜低十几倍甚至几十倍。

　　2、富含叶酸：绿色蔬菜中的叶酸，对预防胎儿畸形很有帮助，而且它对预防心血管疾病也有很好的作用。

　　3、含有维生素K：维生素K除了可以帮助凝血，对于骨骼的形成也非常有帮助。它是骨钙素合成的一个要素，所以可以说我们吃绿叶菜是有壮骨作用的，这对宝宝的成长发育非常有好处。

　　4、营养价值全面均衡：深绿色蔬菜的维生素C、维生素B2、钾以及钙的含量都比浅色蔬菜多很多。同时，它的抗氧化能力、预防疾病的能力、改善酸碱平衡的能力都非常好。

　　绿色蔬菜有如此多的好处，所以我们在饮食中绝对不能忽视它。要保证每天食用的蔬菜里面有一半是深绿色蔬菜，这样才是理想的饮食。而且，如果让孩子养成了爱吃绿叶蔬菜的习惯，会使孩子终生受益。

　　但是，浅色蔬菜也不是一无是处的，它们也有自己的一些特点。比如白色的菜花和浅绿色的苦瓜维生素C的含量也很高，苦瓜还具有降血糖的功效，白白的洋葱可以降低血脂等等。

　　深绿色蔬菜烹调技巧

　　1、少放盐和味精等调味品，最好单独为宝宝制作菜品。

　　2、对纤维较多的菜要适当地去掉一些纤维，叶子菜的叶子可以炒得稍微软一点。

　　3、胡萝卜素、维生素K都是脂溶性的维生素，没有油是不吸收的。所以，蔬菜光是煮或者生吃也不太好。有一些需要炒一炒。

　　4、炒菜的时候，要掌握好火候，见到葱花冒一点小泡就可以把菜放进去。

　　5、如果担心控制不好油温，也可以采用白灼的方法。

　　虽然我们说深绿色蔬菜具有很多的好处，但是从营养均衡的角度来说，我们给孩子吃的蔬菜种类也要经常调换。因为各种蔬菜本身的特点不同，给我们带来的益处也是不同的。此外，因为不同的蔬菜所喷洒的农药以及管理的方式是不同的，如果我们总是吃一种蔬菜的话，有一些有害成分或者农药污染就会被积累起来，对健康不利。