菜品：高丽凤尾虾

　　【工艺】软炸

　　【口味】咸鲜味

　　【类别】北京菜 宝宝食谱 营养不良调理

　　【主料】皮虾 400克

　　【辅料】生菜 50克 小麦面粉 30克 番茄 50克 鸡蛋清 40克 芡粉 100克

　　【调料】植物油 75克 椒盐 10克 胡椒 2克 盐 8克 味精 2克 酱油 15克 醋 15克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 5克 香油 2克 各适量

　　【制作工艺】

　　1. 剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；

　　2. 抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片(片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷)；

　　3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌；

　　4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；

　　5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水(注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾)；

　　6. 锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；

　　7. 盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。

　　【工艺提示】

　　本品有油炸过程，需备植物油约300克。

　　【菜品口感】

　　此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。

　　【健康提示】

　　虾含胆固醇高，不宜过量食用。

　　【食谱营养】

　　草虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　【食谱相克】

　　草虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

　　番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。